le quinoa

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LE QUINOA
Description
Nom latin Chenopodium quinoa
Famille chénopodiacées ( comme la betterave, la bette, l’arroche)
Alimentation de base chez les Incas, ceux-ci l'appelaient "mère céréale".
Elle est traditionnellement cultivée dans les champs en terrasse du Pérou, Equateur, Bolivie et maintenant d'Amérique.
Le quinoa n'est pas une véritable céréale mais y ressemble du point de vue nutritionnel. Elle appartient à la famille des légumes à feuilles tels que les épinards. Ses feuilles peuvent être cuisinées.
La graine elle-même est petite, de couleur ivoire en forme de perle.
La quinoa se fait remarquer du point de vue nutritionnel car elle est riche en protéines, et est une bonne source de fer, magnésium, phosphore et potassium.
Comme ce n'est pas une véritable céréale elle n'est pas déficiente en lysine.
Le quinoa a une saveur délicate et légère.
Les différentes formes de quinoa
Il n'y a qu'une seule sorte de quinoa,(mais il peut être de couleur blanche ou brune) qui peut aussi être moulue en farine.
Il est préférable de le rincer avant de la cuisiner pour enlever les résidus de saponine, un insecticide naturel qui enveloppe la graine et la protège des oiseaux et des insectes.

Composition
Pour 100g de quinoa

Protéines 16g
Lipides 6g
Glucides 70g
Nutriments principaux

Calcium 60mg
Fer 9mg
Potassium 740 mg
Phosphore 410mg
Zinc 3,3mg
Magnésium 210mg

Je le prépare de la manière suivante :

Je la rince abondamment, je la fais germer dans un ramequin en verre, au bout de 12h une fois que le germe est sorti, le la passe sous l’eau, l’égoutte et la distribue aux oiseaux.

Je le trouve dans un magasin BIO mais le trouve également dans les grandes surfaces proposant des produits BIOLOGIQUES son prix varie entre 3€50 et 4€10 le kilo

Utilisé depuis plus de trois mois sur différentes variétés d’oiseaux, il a été intégré dans l’alimentation journalière en petite quantité pour le plus grand plaisir de tous.

fleur de quinoa

quinoa en grappe

quinoa en cours de germination
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